食でつながる築地とフィンランド
フィンランドを旅行するとしたら、まずどこへ行きますか？ 現地の雰囲気を肌で感じたいという方におすすめするのが、マーケット／市場です。ヘルシンキには、ハカニエミマーケット（Hakaniemen kauppahalli）やオールドマーケットホール（Vanha kauppahalli）、マーケット広場（Kauppatori）などがあり、観光客や地元の人も多く訪れる場所となっています。
一方、東京で最初に思い出されるマーケットといえば、みなさんご存知の築地場外市場ではないでしょうか。今週水曜日（2023年2月22日）、築地場外市場内の「魚河岸スタジオ」にて、NPO法人築地食のまちづくり協議会とフィンランド大使館商務部の共催イベント『フィンランド料理を味わおう！』が開催されました。
SDGs到達度でも2022年世界第一位となったフィンランド。自然の恵みを活用し、食文化を守っていくことが持続可能性へとつながるという共通の考えから、築地場外市場と大使館商務部との協力関係が始まりました。その取り組みのひとつとして行われたのが今回のイベントです。
フィンランドの自然、暮らし、食文化
イベントの講師を務めるのは、北欧旅行フィンツアーのノーラ・シロラさんと星まみさん。ご自身の体験をもとにフィンランドの自然や暮らし、食文化について美しいスライド写真とともにわかりやすく紹介してくれました。
まずはフィンランドの基本情報について。国名の由来・歴史・人口・国土から、ムーミン・オーロラ・デザイン・サンタクロースまで。参加者の約半数の方々がフィンランドへ行かれたことがあるということでしたが、あらためてフィンランドのさまざまな魅力に気づかれたのではないでしょうか。
次に、フィンランドの四季へと話はつづきます。秋の紅葉とおうち時間。冬のスキー休み。新緑の春。ノーラさんが一番のおすすめという夏のサマーコテージ。寝ること・食べること・サウナに入ること、そんなシンプルな生活そのものを楽しむことで、身体も心もリフレッシュできるそうです。
また、サウナの正しい入り方についてよく聞かれることがあるというノーラさん。「フィンランドの人たちはまったく意識することはなく、自分が気持ちいいと感じることが正しいことです。正しくない入り方というものはありません」。そういった日常的な幸せに対する考え方や、自分の思う道を見つけるといった態度は、フィンランドの幸福度にもつながるお話だと思いました。
さらに、フィンランドの食文化について。フィンランドの代表的な食材といえば、甘くて美味しいジャガイモ。6月頃に新ジャガの季節がやってくるとニュースにも取り上げられるとか。家庭ではサーモンスープといっしょにライ麦パンをいただきます。
ベリー摘み（なんとフィンランドには37種類も）にコーヒー時間（kahvitauko）、アイスクリームやサルミアッキについて。シナモンロール、カレリアパイ、ルーネベリタルト、ラスキアイスプッラなど、次々に美味しそうな写真が映るたびに参加者から声がもれます。
オープンサンドづくり実演
そしていよいよ、みなさんおまちかねのサーモンのオープンサンドづくり。使用するのはもちろん築地場外市場で調達してきた食材です。新鮮な野菜は「築地米金」、やわらかいサーモンは「北田水産」から。そして、鎌倉のライ麦ハウスベーカリーのライ麦パン！
中央テーブルの前に集まり、ノーラさんと星さんの調理をみなさんで見学します。ライ麦パンにクリームチーズを塗って、ベビーリーフ、レッドオニオン、サーモン、ピクルス、レモンをトッピング。味つけは塩こしょうのみ。てきぱきと作業しながら、質問にも答えてくれるおふたり。チームワークもばっちりです。
フィンランドならではの浅煎りのコーヒーと一緒にみなさんで試食します。それぞれの素材の味がひきたつシンプルな味のオープンサンド。たっぷりのディルと酸味のあるライ麦パンにもフィンランドを感じます。
ノーラさんのおうちのレシピを再現したシナモンロールは、フィンツアーの運営するカフェ＆ショップ「Hyvää Matkaa!」の定番メニューのひとつです。
買い物の秘訣と質問コーナー
最後は、築地場外市場での買い物の秘訣と質問コーナー。どこも目利きのお店が並んでいるので気軽に相談してみてくださいと築地食のまちづくり協議会の鈴木さん。良いものを適正に取り扱うのが食文化を支える、ひいてはSDGsにつながるのではないでしょうか、とのことでした。
イベント終了後、実際に場外市場で買い物をされている参加者の方をお見かけしたのですが、そんな楽しみ方も今回のイベントならではだと思いました。
同じ食卓を囲むと急に垣根がなくなるようにみなさん和気藹々と会話が弾みます。フィンランドの珍しい食材や現地で食べられる日本食、おすすめのカフェなど、ノーラさんへの質問もつきません。
新たな出会いにキートス
今回のイベントでは、日本の食材を使ったオープンサンドをいただきました。フィンランドの食文化を通して、身近にある新鮮な食材や季節の旬を楽しむヒントをもらえたように思います。
マーケットは、人と人、人と物とが出会う場所です。築地とフィンランドが出会った今回のイベントで、参加された皆さんにも新たな出会いや発見があったのではないでしょうか。
最後に、文字通りフィンランドと日本をつなぐ架け橋となって活躍されている北欧旅行フィンツアーのノーラさんと星さん。楽しいお話と美味しい料理をどうもありがとうございました、キートス！
文・写真：harada
